生シイタケ
秋も深まる季節になると、生のシイタケが国東の店頭に出始めます。
ここ国東は、大分県において大野地区と肩を並べる2大シイタケ産地の一つです。
これには、国東の椚林とため池群が関係しており、数年前には、国連食糧機構から「世界農業遺産」に認定されています。
国東半島の約90％において森の形成がなされることで豊かな山と水、そして海の幸を生産しているのです。
このおかげで、上質のシイタケが育てられています。
秋になって、この収穫が始まり、その余った部分が店頭に出され、私たちの目に留まるようになります。
その写真を示しましょう。
生シイタケ
早速、この生シイタケを３袋購入しました。
新鮮で肉が厚い、立派な生シイタケです。
一袋230円ですから、格別に安い驚きものの買い物でした。
まず、最初に、これを塩焼きにしていただきました。
傘の裏側に上質の塩を振りかけて、ただ焼くだけですので簡単な料理法です。
あまり焼きすぎないようにすることがコツであり、これを温かいうちにいただきます。
噛むと、ジュワッと水分が出てきて、そして丁度良い塩味もあって、思わず旨いといいたくなります。
そして噛むほどに、生シイタケの柔らかさと旨味がよく出てきて、唸るほどのおいしさを覚えます。
もちろん、一つでは足りず、すぐに3枚、4枚と平らげてしまいます。
これに少々のアルコール分があれば、真に上質の料理になります。
塩焼きの次は、生シイタケを細く切ってソテーにして食べます。
その際、油はオリーブオイルで炒め、隠し味にマヨネーズを少々混ぜます。
これでまた、お気に入りの料理が出来上がります。
３つめは、みそ汁のなかに、この生シイタケを入れます。
汁の味がよくなるだけでなく、生シイタケを箸でつかんで食べると一層おいしい具になります。
こうして、生シイタケは、ほとんどの料理に利用されますので、あっというまに無くなってしまいます。
そしたら、また地元のスーパーや里の駅に買いに行く、このパターンがしばらく続きます。
生シイタケは、秋から冬にかけての国東の名産であり、これを毎年いただくことで、すっかり国東の生活に慣れ親しむことができるようになりました。
（つづく）
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